„Obiad serwowany, Wasza Wysokość!”: ulubione potrawy Elżbiety II i jak je gotować

„Obiad serwowany, Wasza Wysokość!”: ulubione potrawy Elżbiety II i jak je gotować

05.06.2022 0 przez admin
  • Jana Litwinowa
  • BBC Londyn

Aplikacja BBC News Russian Service jest dostępna na iOS i Androida . Możesz także zasubskrybować nasz kanał Telegram .

prawa autorskie do zdjęćGetty Images

podpis pod zdjęciem,

Królowa musiała uczestniczyć (i jeść) niezliczone bankiety. To zdjęcie przedstawia jej wizytę państwową w Islandii w 1990 roku. Być może dlatego w domu woli prostsze jedzenie.

Platynowy jubileusz monarchy jest niesłychany. Sama królowa powiedziała w komentarzach do dokumentu BBC, że w jej młodości nie było nawet czegoś takiego, bo nikomu nie przyszło do głowy, że przynajmniej ktoś mógłby mu sprostać, czyli spędzić 70 lat na tronie.

W połowie ubiegłego wieku niemiecki filozof Ludwig Feuerbach uszczęśliwił ludzkość popularnym powiedzeniem „Jesteśmy tym, co jemy”. Teraz przypisuje się to Hipokratesowi, na którego nazwisko przysięgają przychodzący lekarze, ale starożytni Grecy o tym nie myśleli. Niech nie należy tego uważać za obrazę Jej Królewskiej Mości, ale dieta prawie na pewno odegrała pewną rolę w długowieczności i dobrym zdrowiu Elżbiety II.

Od razu dokonam rezerwacji, że przy królewskim stole serwowane są tylko dania przygotowane z najświeższych i sprawdzonych ekologicznie produktów. Ani ty, ani ja nie możemy liczyć na soczysty kawałek dziczyzny, który do niedawna spacerował po wzgórzach otaczających królewski Balmoral, ani na łososia złowionego w tych samych rzekach.

prawa autorskie do zdjęćTim Graham Photo Library za pośrednictwem Getty Images

podpis pod zdjęciem,

Książę Karol w 1982 roku łowi łososie w rzece Dee, która przepływa przez tereny posiadłości królewskiej w Balmoral. Możliwe, że połów, jeśli w ogóle, natychmiast uderzy w stół

To prawda, że zawsze można spróbować stworzyć coś podobnego, przynajmniej w bardzo względnym przybliżeniu, zwłaszcza że jest mało prawdopodobne, abyśmy mieli okazję porównać własne dzieło z oryginałem.

Ale zacznijmy od dania, które, o ile mi wiadomo, nie wchodzi w skład tradycyjnej królewskiej diety, ale które zostało wymyślone na koronację Elżbiety II, że tak powiem, zapoczątkowało kulinarną historię jej panowania.

pisklę koronacyjne

prawa autorskie do zdjęćGetty Images

podpis pod zdjęciem,

Coś takiego, ale można by to ciąć ostrożniej

Nie podoba mi się ta nazwa, a raczej jej ugruntowane rosyjskie tłumaczenie, z powodu pewnej pretensjonalności. Kurczak, ogólnie rzecz biorąc, jest banalnym kurczakiem na zimno. Ale „kurczak koronacyjny” brzmi jeszcze gorzej. W skrócie – to mięso drobiowe w sosie curry. Zgodnie z obecnymi wyobrażeniami piękno (w sensie kulinarnym) w żaden sposób nie pasuje, ale od czasu do czasu nie boli – zwłaszcza jako nadzienie do kanapek czy dodatek do pieczonych ziemniaków.

So (oryginalny przepis, bez specjalnych dzwonków i gwizdków)

  • Mięso z kurczaka, pokrojone w łatwe do spożycia kawałki. (Możesz go ugotować, możesz go upiec. Za pierwszym razem mięso może być trochę wodniste, za drugim trochę suche. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepszy wynik jest, jeśli włożysz ptaka do piekarnika bez zbyt ciasnego owinięcia go folia.)
  • Suszone morele
  • majonez
  • Bita śmietana (moim zdaniem dużo lepiej sprawdza się kwaśna śmietana)
  • Oliwa z oliwek (pierwsza ekstrakcja jest tutaj bezużyteczna, a olej słonecznikowy wystarczy, jeśli oczywiście zostanie rafinowany. Jednak w niedalekiej przyszłości olej słonecznikowy może stać się droższy niż oliwa z oliwek)
  • curry w proszku
  • szalotki
  • czerwone wino
  • Liść laurowy
  • Sok cytrynowy
  • szczypta cukru
  • Sól pieprz

Nie przeklinaj, ale ilościowo – zdecyduj sam. To tylko kwestia gustu, zacznij od małych proporcji i dodaj to, czego ci osobiście brakuje.

Łatwe gotowanie

prawa autorskie do zdjęćJohn Chillingworth

podpis pod zdjęciem,

Na cześć koronacji Elżbiety II ludzie ustawiają stoły na ulicach. Nikt wtedy nie wiedział o „kurczaku koronacyjnym”, bo właśnie został wynaleziony

Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją lekko na oliwie wraz z liściem laurowym i curry. 3-5 minut w zupełności wystarczy. Dodaj czerwone wino i zagotuj. Niektórzy autorzy dodają w tym miejscu pastę pomidorową, a nawet ketchup. Nie tworzą wyjątkowej pogody, ale tworzą przyjemny różowawy kolor.

Wyciśnij tam cytrynę, cukier, sól, pieprz. I gotuj, aż zacznie gęstnieć. Odcedź wynik i pozwól czystej cieczy ostygnąć.

Ale potem po prostu wymieszaj wszystko inne z tym płynem. Esteci mogą posypać niezrozumiałą żółtawą masą, wybrzuszoną kawałkami kurczaka, prażonymi plastrami migdałów.

To, co z tym zrobisz, zależy od Ciebie, ale aby zachować kruchą iluzję zdrowego stylu życia, palenie koronacyjne można zawinąć w duży liść sałaty!

Więc co w ogóle je Jej Wysokość?

Deren McGrady, były szef kuchni w królewskiej kuchni, w której spędził 11 lat, i autor książki Jedzenie po królewsku, mówi, że królowa wcale nie jest smakoszem.

prawa autorskie do zdjęćHulton Archive

podpis pod zdjęciem,

Rodzina królewska we wnętrzu zamku Windsor w 1969 roku. Wtedy postanowiono nakręcić film dokumentalny BBC o życiu rodziny królewskiej. Odniósł sukces z publicznością, ale więcej podobnych prób się nie powtórzyło.

W przeciwieństwie do swojego zmarłego męża, księcia Filipa, który zawsze był gotów spróbować czegoś niezwykłego i niezwykłego, królowa jest podejrzliwa wobec innowacji i najpierw domaga się pokazania pełnej listy produktów, a następnie długo ją studiuje i tylko po uważnym rozważeniu mówi tak, spróbujmy tego.

Jak można się domyślić, królewska aprobata nie zawsze jest udzielana.

Pasztet Gleneagles

Nie wiem jak przetłumaczyć to imię, żeby nie zniekształcało języka i nie przerażało oczu. W dosłownym tłumaczeniu Gleneagles to „dolina orłów”, a zatem zmodernizowana nazwa:

Pasztet z Doliny Orłów

prawa autorskie do zdjęćGetty Images

podpis pod zdjęciem,

Nie ma wątpliwości, że w pobliskich rzekach występują zarówno pstrągi, jak i łososie. Skąd pochodzi makrela nie jest do końca jasne, ale morze jest niedaleko

Ilości są podane dla 8-10 osób, jeśli w ogóle, odpowiednio zmniejsz

  • 2 funty surowego wędzonego łososia (około kilograma), pokrojonego w bardzo cienkie plastry
  • 1 funt (pół kilo) pstrąga wędzonego na gorąco
  • Mały pęczek koperku, drobno posiekany
  • Uwaga: masło. Niewielki hemoroid, bo wymaga trzech porcji gdzieś około 220-250 g każda (Tak, cichy horror, ale jeśli podzielić przez dziesięć, to nie jest taki straszny)
  • 1 łyżeczka soku z cytryny (dodawałabym co najmniej dwa razy więcej, ale nie jestem królewskim kucharzem)
  • 1 funt (pół kilo) wędzonej makreli
  • Mały pęczek cienkiej zielonej cebuli (chyba nazywają się wietnamską), pokrojoną tak samo jak koperek
  • Do tego specjalna forma do pieczenia babeczek. Tutaj – na pewno nie możesz się martwić i wziąć jakąkolwiek miskę. Piękno formy do ciasta polega na tym, że warstwy mają jednakową grubość. Możesz zrobić pojedyncze pasztety w pustych puszkach! Poruszaj się jeszcze trochę, ale będzie jeszcze piękniej.

Co z tym zrobić

prawa autorskie do zdjęćDiana Miller

podpis pod zdjęciem,

Bardzo podobny do efektu końcowego, ale w prawidłowej „dolinie orłów” boki również należy obłożyć plastrami wędzonego łososia

W zasadzie to danie może z łatwością przyrządzić osoba, której umiejętności kulinarne ograniczają się do jajecznicy. To prawda, potrzebujesz robota kuchennego.

Zacznij od wyłożenia boków i dna istniejącej puszki lub puszek folią spożywczą. To bardzo ważne, w przeciwnym razie nigdy nie wyciągniesz z nich swojego arcydzieła.

Weź połowę plastrów łososia i ostrożnie wyłóż nimi boki i dno potraw. Załóżmy, że plastry powinny być zawieszone na krawędzi, aby pokryć nimi powierzchnię pod koniec procesu.

Delikatnie usuń skórę i kości z pstrąga i rozgnieć w robocie kuchennym na papkę. Dodaj tam jedną trzecią oleju, koperek i sok z cytryny. Ubijaj do uzyskania jednorodnej konsystencji, szczelnie zapakuj wynik do przygotowanych potraw i włóż do zamrażarki na 10 minut.

prawa autorskie do zdjęćGetty Images

podpis pod zdjęciem,

Łosoś szkocki

Szybko, ale dokładnie umyj miskę i nóż robota kuchennego. Teoretycznie rozumiem, dlaczego tak się dzieje, aby, jak mówią, jedna część ryby w ogóle nie przecinała się z sąsiadami, ale byłbym zbyt leniwy. To prawda, że przygotowywałem takie pasztety tylko z jednej, maksymalnie dwóch odmian ryb i nigdy nie lakierowałem tego biznesu makrelą. Jest pachnącą rybą, być może należy przy niej zachować całkowitą sterylność.

Okej, zakładamy, że pierwsza porcja jest w naszej zamrażarce, a procesor jest czysty jak łza dziecka. Teraz to samo robimy z makrelą, bez koperku z sokiem z cytryny. Ponownie ubijamy wynik w misce i ponownie wysyłamy go na mróz i tak, myjemy go ponownie.

Teraz przyszła kolej na drugą połowę łososia, którego ponownie nacieramy masłem, ale tym razem doprawiamy zieloną cebulką. Kładziemy trzecią część, zawijamy wiszące brzegi łososia, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na co najmniej cztery godziny, a co najważniejsze – na noc.

prawa autorskie do zdjęćGetty Images

podpis pod zdjęciem,

I pstrąga szkockiego. Od razu widać, że te ryby są bliskimi krewnymi. Zgodnie z moimi odczuciami, z jednym łososiem można się obejść, jeśli jest wędzony zarówno na zimno, jak i na gorąco. W przypadku makreli ten numer nie zadziała

Gdy wszystko dobrze stwardnieje, obrócić pasztet na półmisek, zdjąć folię (do dziś nie wiem, dlaczego niektórzy autorzy kulinarni uparcie podkreślają niechęć do jedzenia polietylenu), pokroić na kawałki o szerokości do 2,5 cm i podać , powiedzmy, sałatka z liści z tostowanym Fappish lub nie tostowanym, najprostszym chlebem.

Mój kompletnie niekrólewski dodatek: jak na mój gust wynik (który zrobiłam z dwóch ryb, bez makreli) jest nadmiernie słony, co doskonale koryguje sałatka z buraków.

Niemal wszyscy świadkowie (a jest ich niewielu, królowa nie mówi o swoich osobistych upodobaniach) twierdzą, że Elżbieta II chętnie trzyma się tradycyjnej angielskiej formuły: mięso z warzywami. Nie gardzi kuchnią francuską, ale halibut z sosem Mornay to już dla nas za dużo.

Nie, sam sos jest prostszy niż prosty: beszamel z tartym serem, ale halibut ostatnio stał się tak drogi, przynajmniej w Londynie, że stał się przysmakiem, jak niektóre trufle. A zatem zostawmy tę przerośniętą flądrę zamożnym ludziom, a zajmijmy się wołowiną

Stek z sosem grzybowym i whisky

prawa autorskie do zdjęćGetty Images

podpis pod zdjęciem,

W rzeczywistości przygotowanie tego arcydzieła nie jest zbyt trudne. Jeśli jesteś zbyt leniwy, by zajmować się pięknem, służ tak, jak Bóg nakłada na twoją duszę: i tak je zjedzą!

Dla tych, którzy ze względu na osobiste upodobania lub konieczność rodzinną przygotowują zarówno dania wegetariańskie, jak i normalne, nie jest tajemnicą, że o wiele łatwiej jest obchodzić się z mięsem. Sam w sobie będzie smaczny (z zastrzeżeniem podstawowych zasad), a przy warzywach trzeba majstrować.

Nie zdziw się więc, że lista produktów do tego dania okazała się dłuższa niż opis tego, co z nimi zrobić:

  • Łyżka masła (około 15 g, wsyp ile chcesz w granicach rozsądku)
  • Łyżka oliwy z oliwek (dowolnego roślinnego)
  • 400 g steku (przypuszczam, że dwie sztuki, ale tu znowu aptekarska dokładność jest bezużyteczna)
  • 1 mała, drobno posiekana cebula
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
  • 6 pieczarek (zwykłe pieczarki ze sklepu, ale możesz też użyć białych i kurek, jeśli je masz), pokroić w plastry
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 2 łyżki whisky
  • 3 łyżki gęstej śmietany lub kwaśnej śmietany
  • 200 ml bulionu wołowego (z jakiegoś powodu jestem prawie pewien, ale w kuchni Jej Królewskiej Mości bulion jest zawsze świeży, ale nie nosimy koronek, więc kostka wystarczy)
  • Sól, pieprz – zgodnie z oczekiwaniami

prawa autorskie do zdjęćGetty Images

podpis pod zdjęciem,

Nie sugeruję szukać byka szkockiego Highland na stek, jest tu wyłącznie dla świty

Na patelni rozgrzać masło z olejem roślinnym i usmażyć stek. Posolić i popieprzyć wierzch, w pewnym momencie kilkakrotnie polać oleistym płynem powierzchnię. Jak długo to smażyć?

Nic nie mogę powiedzieć, wszystko zależy od jego grubości i twojego wewnętrznego wampira (z krwią lub bez). W każdym razie w Internecie jest wiele przepisów z objaśnieniami, więc nie będę wymyślać koła na nowo.

Wyjmij gotowe mięso i połóż je gdzieś w ciepłym miejscu, przyda mu się trochę odzyskać siły przed jedzeniem. (Nazywa się to słowem „odpoczynek”, które do dziś budzi we mnie dziwne skojarzenia: „Teraz odpocznij, moja droga, zanim cię zjemy…”)

prawa autorskie do zdjęćGetty Images

podpis pod zdjęciem,

Balmoral do dziś jest jedną z ulubionych rezydencji królowej. Królowa i książę Filip przed tą samą rasą Highland w 1972 r.

Gdy stek stygnie (ale nie stygnie!) wyłóż cebulę, czosnek i pieczarki na tę samą patelnię. Daj im 5 minut i dodaj whisky. Po kolejnych 2-3 minutach dodaj do tej firmy musztardę, bulion i śmietanę. Smak, sól i pieprz, zagotować i polać stek.

Tak jak obiecałem – szybko i łatwo. Jeśli wolisz gęsty sos (jak mój rodzinny), możesz zagęścić go skrobią kukurydzianą lub gotować na wolnym ogniu, aż zmniejszy się objętość. W drugim przypadku whisky dodaj na samym końcu, inaczej nic z niej nie zostanie.

I deser!

prawa autorskie do zdjęćPool /Tim Graham Royal Photos

podpis pod zdjęciem,

Jej Wysokość ściśle monitoruje produkcję ciasta czekoladowego. Wygląd konesera widoczny od razu

Tutaj nikt nie ma wątpliwości: Elżbieta II kocha czekoladę. Może jeść go w dowolnej formie, ale jednym z jej ulubionych deserów jest ciasto o nazwie „Czekolada Splendor” lub „Czekoladowa Doskonałość”.

Osobom o słabym sercu lub na diecie radzę nie czytać dalej. Lub zrezygnuj ze wszystkich ograniczeń i weź przykład od Jej Królewskiej Mości. Istnieje kilka opcji „doskonałości”, ale nie różnią się one zbytnio od siebie. Ten przepis pochodzi od Matta Tebbita, współprowadzącego Sabbath Kitchen BBC.

  • 120 g masła niesolonego
  • 60 g cukru
  • 300 g mąki
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu

Uwaga: zawsze zwiększam ilość produktów do testu o półtora raza, aby leżała tam, gdzie trzeba, łatwo i swobodnie i nie musiałbym pykać, jak to robiłem więcej niż raz, wycinając „łatki” ” w celu załatania otworów ciasta. To, co pozostanie, można po prostu upiec jak ciasteczka.

prawa autorskie do zdjęćGetty Images

podpis pod zdjęciem,

To bardziej ciasto niż ciasto. Ciasto nie zapewnia oddzielnego ciasta od ciasta

  • 4 jajka
  • 3 żółtka (przygotuj na nieuniknioną bezę)
  • 175 g drobnego cukru cukierniczego
  • 250 g masła
  • 375 g gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki
  • Szczypta soli

Jak serce się uspokoi… przepraszam, jak to wszystko ozdobić

  • 300 ml śmietanki kremówki
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • 50 g gorzkiej czekolady (startej)
  • 50 g białej czekolady (startej)

prawa autorskie do zdjęćGetty Images

podpis pod zdjęciem,

Przewaga ciasta nad ciastem polega na tym, że można go w ten sposób upiec i podać. W tym przypadku nie grozi to rozpadem przy pierwszej okazji.

Zacznij od natychmiastowego włączenia piekarnika, aby nagrzał się odpowiednio do 200 stopni Celsjusza. Jeśli masz piec konwekcyjny, to do 180. Nie wiem, jak ważne jest w tym przypadku wcześniejsze nagrzanie piekarnika, więc zdecyduj sam.

Potem wszystko przebiega według zwykłego schematu: nacieramy masło, mąkę i cukier, dodajemy śmietanę i żółtko i mieszamy, aż powstanie lekko gliniasta grudka. Wszystko to można zrobić ręcznie, ale w kombajnie wszystko idealnie się miesza i to bez większego wysiłku.

Ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm (może być grubsze, jak się okazuje) i ostrożnie ułożyć z nim przygotowane ciasto. Zdecydowanie wyłożyłbym formę papierem do pieczenia, w przeciwnym razie przyklei się tak, że nie wydaje się trochę. Wstawić do piekarnika i piec przez 20-25 minut, aż się zmiękną i zarumienią.

Wyjmij go i pozwól mu ostygnąć, ale nie wyłączaj jeszcze piekarnika. Zadbaj o farsz. Najpierw rozpuść czekoladę z masłem i szczyptą soli w kąpieli wodnej. To naprawdę bardzo proste. Kiedy jestem leniwy, robię to bezpośrednio w rondlu, ale w tym przypadku miksturę trzeba ciągle mieszać. Miałem przypadek, kiedy czekolada została rozdzielona na masło i kakao. Te ostatnie zwinęły się w małe, paskudne ziarenka, których nie można było w żaden sposób „zmieszać”. Musiałem go wyrzucić, mimo że produktów szkoda.

prawa autorskie do zdjęćGetty Images

podpis pod zdjęciem,

W przeddzień swojego platynowego jubileuszu Elżbieta II uroczyście kroiła świąteczny tort w Balmoral. Nie widać, co jest w środku, ale prawdopodobnie ulubiona czekolada królowej

Niech rozpuszczona czekolada i masło trochę ostygną (ale nie za dużo, bo inaczej mikstura stwardnieje), ubijając jajka i cukier, aż masa potroi swoją objętość i stanie się prawie biała. Wymieszać wynik z masą czekoladową, ostrożnie wlać do ostudzonej foremki i piec w tym samym piekarniku przez kolejne 15 minut.Wyjąć i ostudzić, aż będzie twardy.

I ostatni akord bohaterskiej symfonii: śmietankę ubić z cynamonem, artystycznie ułożyć na torcie i posypać startą czekoladą.

Mogę tylko powiedzieć, że już się ślinię. Pozostaje przekonać rodzinę do tej ilości kalorii.

Wreszcie:

prawa autorskie do zdjęćGetty Images

podpis pod zdjęciem,

Oficjalny bankiet z Ronaldem Reaganem. Królowa spotkała się osobiście z 12 amerykańskimi prezydentami.

W przypadku, gdy królowa przyjmie głowy państwa, które ze względu na swój status są uprawnione do wizyty państwowej i bankietu w Pałacu Buckingham lub Zamku Windsor, na stole pojawiają się zupełnie inne potrawy. Z reguły menu uwzględnia preferencje gościa. Na przykład Donald Trump był karmiony młodą jagnięciną, gdy był prezydentem.

Każdy wie, że uwielbia niektóre burgery, ale królewskie dostosowanie do każdego indywidualnego gościa ma swoje granice.

Aby otrzymywać wiadomości BBC, zasubskrybuj nasze kanały:

Pobierz naszą aplikację: